Een paar feiten vooraf. Mitsdien de koe gezond is,
koosjer geslacht en behandeld door een ritueel slager, dan is ie geoorloofd.
Waarom dit? De achtervoet van het rund wordt niet gegeten. Daarom zijn de
overige delen van het rund zo populair bij Joden. Voorbeeld: het lekkerste
stukje vlees longhaas wordt “Jodenhaas” genoemd. In Antwerpen zelfs “Diamanthaas”.
Het is onbetaalbaar om koosjer vlees te eten. Dus kom ik al jaren bij de beste
slager van Amsterdam. Op de Marathonweg. Vlees dat als stoofvlees gebruikt
wordt en relatief niet duur is klapstuk (champrib) of puntborst. Het woord
champ komt rechtstreeks uit het Russisch.Voor uitgebreidere beschrijvingen zoek
je maar op Google. Vanuit Rusland, Polen westwaarts komt de “Brisket”. Synoniem
voor puntborst en klapstuk (champrib). De zo arme Joden in het sjtetl, veelal
Polen, waren allemaal orthodox, besteedden hele dagen aan bestudering van de
wetten en hadden geen geld, geen beroep, werk, inkomen. Een sjtetl is een
dorpje. Jiddisch. Vergelijk stad en Stadt met sjtetl. Vandaag de dag is brisket
héél populair in de Verenigde Staten. Niet alleen de Joodse bevolking, nee
iedereen legt ‘m op de barbecue. In tegenstelling tot bijvoorbeeld katholieken,
bij wie op vrijdagavond vis gegeten wordt, is de traditionele vrijdagavond het
hoogtepunt van de Joodse week en wordt de Sabbat (Sjabat) geheiligd. Met
challe, dat is gevlochten brood, wijn en een copieuze maaltijd. Hoe zo’n
maaltijd eruitziet een andere keer misschien. Nu in het kort: ‘zware’
voorgerechten, dan de verplichte kippensoep en de hoofdmaaltijd met twee
soorten groente, aardappel (of een variant) en… vlees. Vaak kip. Ook ander
vlees. Afhankelijk van het budget. Puntborst, klapstuk (champrib), brisket is
er zo één. Van champrib wordt ook wel soep gekookt! En dan nog...een nagerecht. Daarna fruit en thee. Morgen maar weer goed aan de lijn...
En dan nu de brisket. Een héél eenvoudig recept. Begin
maar met deze brisket, je bent verkocht. Je kan de brisket een dag van te voren
maken en dan de volgende dag opwarmen. Je hebt nodig een glazen of metalen
ovenschaal en aluminiumfolie.
Ingredienten: 1,5 kilo puntborst (et cetera); 1
grote ui in dunne plakjes; verse zwarte peper van de molen naar smaak; zo’n 400 cc
bier uit blik; 400 cc Chilisaus; 150 gr bruine suiker.
Daar gaat ie:
verwarm de oven voor op 165’C. Snijd het vet er af. Kruid de brisket met peper rondom en leg in de
ovenschaal. Bedek met een laag plakjes ui. Mix in een grote kom het bier, de
Chilisaus en de bruine suiker. Schenk over de brisket. Doe er strak, stevig
aluminiumfolie over. Gedurende 3 uur in de oven. Verwijder dan de folie. En bak
nóg een half uur. Laat dan de brisket rusten en snijd wanneer afgekoeld in
plakken. Leg terug in de ovenschaal. Verwarm opnieuw (zelfde dag of een dag
later) en lepel de saus er over.
Op de afbeelding een voorbeeld en je ziet hoe
lekker! Combineer met een aardappeltje, gekookt, gebakken, waar je trek an hebt en een groene sla. Licht, met citroendressing voor de balans.
Veel plezier en eet smakelijk!
water loopt uit de mond......!!
BeantwoordenVerwijderen